Корзина
212 отзывов
+380950421019
+380950421019
+380957936502
+380675353288
Торговый Дом "Семаргл"
 Ксантановая камедь с доставкой, фото 2

Ксантановая камедь с доставкой

В наличииОптом и в розницу

от 98 грн./кг

Показать оптовые цены
  • 98 грн/кг
    при заказе от 1000 кг
Ксантановая камедь с доставкой
Ксантановая камедь с доставкой
от 98 грн./кг
В наличии
  • +380 показать номер +380950421019 пн-пт
  • +380957936502 пн-пт
  • +380675353288 ежедневно
  • +380983863881 ежедневно
  • +380638285914 ежедневно
  • Контакты
    • Телефон:
      +380950421019, пн-пт
      +380957936502, пн-пт
      +380675353288, ежедневно
      +380983863881, ежедневно
      +380638285914, ежедневно
    • Контактное лицо:
      Ярослав
    • Адрес:
      ул. Саперно-Слободская, 57, Киев, Украина
  • +380 показать номер +380950421019 пн-пт
  • +380957936502 пн-пт
  • +380675353288 ежедневно
  • +380983863881 ежедневно
  • +380638285914 ежедневно

Ксанта́новая каме́дь (ксанта́н) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. По химической природе

Что такое ксантановая камедь?

Ксантановая камедь (Е415) — внеклеточный полисахарид, продукт особого типа брожения. Микроорганизмы вида Xanthomonas campetris в процессе жизнедеятельности в результате сложного ферментативного процесса выделяют данный тип камеди на внешней поверхности клеточной стенки, и камедь попадает в окружающую среду. Состав и структура ксантановой камеди, изготовленной в промышленных условиях, идентичны характеристикам камеди, полученной в процессе культивирования микроорганизмов вида Xanthomonas campetris в естественной среде обитания, на растениях, принадлежащих к семейству капусты.

Производство ксантановой камеди и источники сырья

Ксантановую камедь получают в результате аэробного брожения в водной среде. Ферментативная среда содержит углеводы (например сахар), источник азота, микроэлементы и другие факторы роста.

Производство ксантана — сложный многоступенчатый процесс. С целью получения оптимально воспроизводимых результатов в технологическом процессе, строго отслеживают состав среды для культивирования, условия аэрации и перемешивания, величину рН и температуру.

Ксантан — биополимер, состоящий из повторяющихся фрагментов, содержащих пять сахаристых остатков: два глюкозных остатка, два манозных остатка и один остаток глюкуроновой кислоты, частично этерифицированный уксусной и пировиноградной кислотами. Молекулярную массу и свойства ксантана можно регулировать, изменяя условия жизнедеятельности микроорганизмов. Наличие карбоксильных (остатки глюкуроновых кислот) и пируватных кислотных групп обеспечивает молекулам ксантана достаточно высокий отрицательный заряд. В коммерческих препаратах для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют с образованием калиевых, кальциевых и натриевых солей.

Применение ксантановой камеди

Огромное значение при создании майонеза или соуса придается внешнему виду и консистенции, — это должен быть однородный сметанообразный продукт, сохраняющий свои качества в течение длительного срока хранения (как правило, 4–6 мес), устойчивый к температурным перепадам. При этом большое значение в обеспечении и сохранении необходимых реологических свойств имеют стабилизаторы.

С этой точки зрения ксантан служит идеальным загустителем-стабилизатором для майонезов и соусов на его основе. Его растворы проявляют следующие свойства:

  • высокая вязкость при низкой концентрации и скорости сдвига;
  • устойчивость к влиянию ферментов, солей, кислот, оснований;
  • устойчивость к изменениям ионной силы, температуры;
  • постоянная высокая вязкость в широком диапазоне рН от 2 до 12;
  • высокая псевдопластичность (при увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость, после снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно);
  • высокий модуль упругости;
  • синергитическое взаимодействие с большинством гидроколлоидов (с камедью рожкового дерева образует устойчивый гель).

Майонезы и соусы, в рецептуре которых используется ксантан, имеют превосходную термостабильную эмульсию и относительно стабильную вязкость в широком диапазоне температур, они легко выливаются, но хорошо держатся в салатах. Частичная замена крахмала ксантаном в классических и низкокалорийных майонезах формирует тело и обеспечивает стабильность в цикле «замораживание — оттаивание», улучшает высвобождение аромата и вкусовые ощущения.

Характеристики
Основные
Производитель   Э.Х.О
Страна производитель Китай
Тип Загуститель
Состав камедь
Дополнительные характеристики
упаковка 1кг
  • Цена: от 98 грн./кг